persil tubéreux

Ce sont les racines du persil tubéreux, très rustique, que l’on récolte pour cuisiner environ 5 mois après le semis : elles sont très riches en vitamine A et peu caloriques (35kcal/100g). Cuites, elles ont une saveur qui rappelle à la fois le panais et le céleri-rave. Toutefois, on peut aussi prélever des feuilles pour les utiliser comme du persil commun.

source : https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1282-persil-tubereux.html